春のお弁当に　豚肉と春野菜の市松巻きのレシピ

春のお弁当に　豚肉と春野菜の市松巻き

佐久間佑吾シェフ和の食 Hako: 2005年にホテルラングウッドで下積みから和食を学び料理人としてスタートを切る。3年後に北浦和の会席料理「二木屋」にて2年基礎を学び、銀座の割烹にてさらに2年修業を重ねる。その後、帝国ホテルの京料理「伊勢長」にて責任あるポジションを任されるまでに。現在はここHakoの料理長として腕を振るう。『お客様に喜んでいただける料理を何よりもモットーに、そのためにとにかく良い食材を見定め、目利きを大事にしております。それを活かし、お客様の笑顔を想う気持ちを込めて作ることを日々心がけています。旬を味わう数々の料理をお楽しみください。』

コツ・ポイント: 春に春を迎える筍と菜の花を豚肉で巻いて天麩羅にしたものです。シンプルで簡単なのですが、切った断面が市松模様にさせるのがポイントです。筍と菜の花の太さを揃えて綺麗な市松にしてみて下さい。天つゆは勿論、お塩でも美味しく召し上がれます。今回はちょっと変わった山椒塩で紹介いたします。