- 2～3人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 切り餅 | 人数分 | |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ■ 具材 | ||
| 鶏もも肉 | 200g | 食べやすい大きさにカット |
| 大根 | 200g | 食べやすい大きさにカット |
| 人参 | 100g | 食べやすい大きさにカット |
| 長ねぎ | 60g | 食べやすい大きさにカット |
| かぶ | 200g | 食べやすい大きさにカット |
| ほうれん草 | 1束 | 茹でて水気を絞り、食べやすい大きさにカットする |
| ■ 吸い地 | ||
| めんつゆ（三倍濃縮） | 200cc | |
| 水 | 1000cc | |
| ■ 仕上げ | ||
| あおさ | 適量 | |
東京都・足立のお雑煮
- 牧田 学 シェフ Pasta Bar MAKITA
- 1984年東京生まれ。 20歳で料理の道を志し、7年間の修業を終え独立。小さいお店ではありますが、お客様との距離感を縮め、アットホームな雰囲気作りを心掛けています。 イタリアの郷土料理や、オリジナルにアレンジした創作料理、美味しいワインに、世界中のビールをリーズナブルな価格でご提供させて頂いております。当店のパスタは絶品です。こだわり抜いたパスタをお楽しみ下さい。 かしこまらず、気軽に楽しく食事をしたい方にお勧めです。 楽しい事が大好きな性格ですので、是非一緒に素敵なお時間を過ごしましょう。
- コツ・ポイント
- 塩コショウした餅を弱火でじっくり揚げ、めんつゆ使用で濃いめに仕上げた汁でいただく、ユニークな一品です。 お餅は弱火でじっくり揚げることで、中がとろけるような食感になります。めんつゆ1：5が基本ですが、お好みで調整してください。
-
めんつゆとお水を鍋にいれて沸かす。 沸いたら火を弱火にして鶏肉、大根、人参、長ねぎを入れて煮込む。
-
15分～20分ほど弱火で煮込んだらカブとほうれん草を入れる。5分ほど煮込めば汁は出来上がり。
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フライパンに、餅が下1cmくらい浸かるくらいの量のサラダ油を入れて弱火にかける。
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お餅の両面に塩コショウをしっかり振りかけ、手で押さえてつけたらフライパンの油にそっと入れる。
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火が強いと中まで火が通る前に焦げるので、弱火でじっくり両面を揚げる。（片面5分くらい）
-
汁をお椀にもったら揚がったお餅を上から乗せて、あおさをかけて完成。
