蕗の利久揚げ中村 哲也シェフのレシピ

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蕗の利久揚げ

コツ・ポイント

煎り胡麻をつけ揚げるのでより香ばしい。

4人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
蕗   200g  10cmの長さに切る 
煎り胡麻   適量   
■ バッタ液  
水   200cc   
卵   1ヶ   
小麦粉   150g   
揚げ油   適量  170度に予熱 
■ 胡麻味噌ソース  
焙煎胡麻ドレッシング（市販）   60cc   
トウバンジャン   5g   
白味噌   10g   

作り方

  1. 1

    蕗は、包丁で薄くスジを取る。

  2. 2

    小麦粉（分量外）を全体にまぶし、バッタ液にくぐらせ煎り胡麻をつける。170℃の油で3分揚げる。

  3. 3

    市販の焙煎胡麻ドレッシングとトウバンジャン、白味噌をボールに入れてかき混ぜ、胡麻味噌ソースを作る。

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