4人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
蓮根 1節  
食紅 少々 少量の水で溶いておく 
■ 【A】 
酢 １/２カップ  
水 １/２カップ  
上白糖 100g  
鷹の爪 １/２本  
昆布 少々  
コツ・ポイント
◼︎蓮根の穴は画像にもある通り大小様々なので、それぞれの穴の大きさを意識してひと穴づつ剥いていくとキレイなお花の形になります。 ◼︎Step3で蓮根に色付けをする時はよくさましてから漬け込むとより色が浸透しやすいです。 　

Recipe

  1. STEP1

    蓮根の皮を剥き、穴に沿って花の形にむく途中、こまめに水にさらす。

  2. STEP2

    沸騰したお湯に少量の酢を入れ、蓮根をボイルする。

  3. STEP3

    ボールに食紅を溶いた水を用意して、 冷ました蓮根を漬け込んで色付けする。

  4. STEP4

    Aの材料をボールで混ぜあわせ、上白糖がとけるまでしっかり混ぜる。→【甘酢】 色が付いた蓮根をこの【甘酢】の中に2時間程漬ける。

  5. STEP5

    そのままでも良いですが、ちらし寿司や、メインやサラダの飾りでもアクセントになりますね！