マッシュルームのクリーミースープ　カプチーノ仕立てのレシピ

マッシュルームのクリーミースープ　カプチーノ仕立て

後藤祐輔シェフ AMOUR（アムール）: 辻調理師専門学校の東京校とフランス校に通い、在学中にアルザス地方の『オ・クロコディル』で修業を積む。帰国後、銀座の『レカン』でフランス料理の基礎を学び、25歳で再渡仏。著名なレストランや食肉加工品を売るシャルキュトリーなどで技術を磨き、27歳で帰国。『カンテサンス』、『オトワレストラン』のオープニングに携わり、30歳で『エキュレ』のオープニング・シェフを務める。2012年、西麻布にオープンした『アムール』のシェフに就任し、2016年に恵比寿に移転。日本人の感性を活かし、日本の素材にこだわった新しいスタイルのフランス料理は、各方面から注目を集めている。

コツ・ポイント: ニンニクとエシャロットは、火加減に気をつけ、絶対に焦がさないように気をつけて。火が通ったマッシュルームなどをミキサーにかけるときは、なるべく長めにミキサーを回しましょう。口あたりがずっとなめらかになります。