春の香り桜とそら豆を使った和風マカロンのレシピ

春の香り桜とそら豆を使った和風マカロン

佐久間佑吾シェフ和の食 Hako: 2005年にホテルラングウッドで下積みから和食を学び料理人としてスタートを切る。3年後に北浦和の会席料理「二木屋」にて2年基礎を学び、銀座の割烹にてさらに2年修業を重ねる。その後、帝国ホテルの京料理「伊勢長」にて責任あるポジションを任されるまでに。現在はここHakoの料理長として腕を振るう。『お客様に喜んでいただける料理を何よりもモットーに、そのためにとにかく良い食材を見定め、目利きを大事にしております。それを活かし、お客様の笑顔を想う気持ちを込めて作ることを日々心がけています。旬を味わう数々の料理をお楽しみください。』

コツ・ポイント: マカロンの間に挟むのは桜の餡と空豆のずんだ風の餡です。二つとも春を代表する食材です。餡ももちろんですがマカロンの焼き方がポイントです。よく乾燥させ低温で焼き、最後にサッと高温で焼き上げるのがコツです。中の餡を季節によって変えれば立派な和スイーツになります。ぜひやってみて下さい。