鰯梅煮のレシピ | シェフごはん

鰯梅煮

丹敏男シェフ白虹: 1978年、愛媛県生まれ。東京ベイコート倶楽部、六覺燈、桜ヶ丘、金田中他、名だたる名店で経験を積む。日本料理の伝統と、本質的な味や美しさを上質な時間と空間で味わっていただきいという想いから、2014年10月に「白虹」をオープン。『白虹貫日』に秘められた意味の如く、真心とおもてなしの時間をご提供致します。

コツ・ポイント: 目がきれいな鮮度の良い鰯を使ってください。そして青魚の臭みを取り除くために、水と酢を入れた鍋に入れて80℃まで温めて霜振りします。さらに梅干しを使うことで、骨まで柔らかく煮ることがでます。ぜひお試しください。