新潟県のお雑煮佐藤 良輔シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 雪深い山奥でも手に入る野菜や、貯蔵の利く白菜、保存食であるぜんまいなどを組み合わた、昔ながらのお雑煮です。 具にぜんまいが入るのがポイントなので、相性のよい醤油ベースの汁と合わせます。かつおと昆布の出汁に濃口醤油を使い、酒を加えることで風味よく仕上がります。 4人前/調理時間:約15分 材料・調味料 分量 下準備 切り餅 4個 油揚げ 1枚 短冊切り 白菜 80g 短冊切り 人参 少々 短冊切り ぜんまい(水煮) 80g 5cmの長さに切る 長ねぎ 2/3本 5cmの長さに切る 鶏もも肉 80g 食べやすい大きさに切る 柚子の皮 少々 末広切り ■ 吸い地 出汁(カツオと昆布) 720cc 濃口醤油 40~50cc 好みで調整 酒 70cc みりん ほんの少し 作り方 1 出汁を火にかけ、沸いたら鶏肉と野菜を加え、中火で煮る。 2 調味料を加えて味を調え、鶏肉に火が入ればOK。煮過ぎないようにする。 3 汁を準備しながら餅を焼き、焼けたら器に入れる。汁と具材を入れて、柚子を飾って完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 新潟県のお雑煮 村山 太一(レストラン ラッセ ) 神奈川県のお雑煮 辻 昌也(碗宮) 東京都のお雑煮 高橋 健太(アンティカ トラットリア シュリシュリ) 新潟県のお雑煮の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20