春キャベツの海鮮包み　サラダ仕立て林 和孝シェフのレシピ

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春キャベツの海鮮包み　サラダ仕立て

コツ・ポイント

コツ・ポイント

■柔らかく甘みの強い春キャベツをサラダにしました。
■旬の鰆、シラス、桜海老で季節を愛でる料理です。
■チーズを雪に見立てて、春の訪れをイメージした盛り付けです。
■シラス干しの塩分にバラつきがあるので、しょっぱくならないように味見してください。

１皿分／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
春きゃべつ   ３枚  １分ほど塩ゆでし、氷水に取り、水気をよく切る。 
■ 具材  
春きゃべつ   ３０ｇ  せん切り 
鰆   １キレ   
塩・胡椒   少々   
白ワイン   少々  料理酒可 
シラス干し   １０ｇ   
乾燥桜海老   大さじ１   
マジョラム   少々  他のハーブでも可 
■ ドレッシング１  
鰆の汁   出た分だけ   
レモン汁   小さじ１   
ＥＸＶオリーブオイル   大さじ２   
塩・胡椒   少々   
■ ドレッシング２  
バルサミコ酢   小さじ１   
ＥＸＶオリーブオイル   大さじ１   
■ 飾り  
パルメザンチーズ   少々   
桜枝   あれば   
ピンクペッパー   少々   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    鰆に塩・胡椒し白ワインをかけ電子レンジを加熱し、火を通す。（出た汁はドレッシング１で使う）
    冷やしておく。

  2. 2

    作り方 2

    ラップを広げ、ゆでた春キャベツを広げて具材を茶巾にきつめに包む。

  3. 3

    作り方 3

    皿に盛り付け、ドレッシング１と２をかけて、パルメザンチーズ、桜枝を飾って完成。

  4. 4

    作り方 4

    断面図

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