- 2人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| こごみ | 50ｇ | |
| 汲み上げ湯葉 | 80ｇ | |
| 椎茸 | １個 | |
| ■ 出し汁 | ||
| かつをだし | 350ｍｌ | |
| 酒 | 50ｍｌ | |
| みりん | 50ｍｌ | |
| 薄口しょうゆ | 50ｍｌ | |
| おろし生姜 | 少量 | |
| 片栗粉、 水 | 各小1 | 水溶き片栗粉用 |
こごみのお浸し～湯葉あんで～
- 黒沢 学 シェフ 本格手打 わへいそば
- １９７３年生まれ埼玉県秩父出身 師小倉和巳の下で修行し、現在はふぐ調理師免許を持つ蕎麦職人として腕をふるい 調味料に頼りすぎない料理に取り組む。そして料理コンテストなどにも積極的に参加するなど自己研鑽にも怠り無い
- コツ・ポイント
- 水溶き片栗粉は緩めに溶くと、湯葉がふんわり仕上がります 薄口しょうゆを使って素材の色を生かしましょう
-
しいたけ、こごみを下茹でします
-
出し汁を合わせたら沸かして、こごみ椎茸を入れて、水溶き片栗粉で薄あんにします
-
最後に湯葉を加えて、おろし生姜を少量絞ったら完成です
