- 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| いわし | 4本 | 内蔵とエラを外しておく |
| 玉葱 | 4分の1 | スライスしておく |
| 人参 | 4分の1 | 千切りしておく |
| 青味野菜 | 適量 | ボイルしておく |
| 胡麻 | 適量 | |
| A | Aを全て合わせておく | |
| ■ A レモンポン酢 | ||
| ■ A かつお出汁 | ||
| ■ A 味醂 | ||
| 鷹の爪(輪切り) | 適量 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
いわし南蛮漬け
- 鎌田 雄志 シェフ 瓢箪坂 おいしんぼ
- 1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
- コツ・ポイント
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いわしに小麦粉をまぶし170℃の油で揚げる。
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Aを一煮立ちさせます。
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容器にいわし・玉葱・人参・鷹の爪を入れStep2の合わせ調味料に漬け込みます。
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Step3が冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせ、器に盛り付けますが青味野菜と胡麻も添えて出来上がりです。
