ミラノ風カツレツ小川 洋行シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ミラノ風は必ず骨付き仔牛を使いますが、ご家庭では骨無しの牛肉や豚肉、鶏肉でもOK。 ポイントはお肉を均一にのばすこと。薄く広げるイメージがありますが、現地では骨と同じ厚さにします。 パン粉はきめ細かくしたものを使い、卵には油を加えてとろみをつけ、パン粉が付きやすいようにします。 1人前/調理時間:約15分 材料・調味料 分量 下準備 仔牛の骨付きロース肉 150g 塩 適量 白コショウ 適量 パルミジャーノチーズ 大さじ1 すりおろす オリーブオイル 少々 ひまわり油(サラダ油でも可) 適量 ※ひまわり油だとカリッとあがる バター 20g ※焼き色がつきやすくなる ■ 衣 小麦粉 適量 卵 1個 ときほぐしておく パン粉 適量 フードプロセッサーで細かくする ■ 盛り付け レモン 1/8個分 くし切り 作り方 1 卵にパルミジャノチーズ、オリーブオイルを加えてよく混ぜておく。 ※オイルを入れることによりとろみがつき、パン粉が付きやすくなる。 2 外側の余分なスジと骨を取り除く。肉の内部にあるスジも切る。 3 カットした断面にラップをのせ、肉たたきで肉が円形になるように叩いてのばす。 ※厚みの目安は骨と同じ厚さ。 4 肉に塩・コショウで下味をつける。 5 小麦粉→卵液→パン粉の順番に衣をつけたら、ヘラなどで、片面に格子状の線をつける。 揚げあがりにきれいな模様になる。 6 フライパンにまずひまわり油を入れて熱する。パン粉を落としジリジリしてきたらバターを加え、肉の線を付けた側を下にして入れる。 ※衣がはがれるのであまり触らない。 7 焼き色が付いたらひっくり返す。もう片側にも焼き色が付いたら、油を捨てる。 8 250℃のオーブンに2分~3分ほど入れ、火を通す。 ※オーブンで焼くことで余分な油が外に出る。 9 骨の近くに串を刺し、串が熱くなればOK。ペーパーで挟んで余分な油をふき取る。 器に盛り、レモンを添えて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています カッスーラ 間渕 英樹(SCIROCCO) ミラノ風カツレツ 齋藤 博文(ヴィアブレラ) 鶏もも肉のカチャトーラ 片岡 護(アルポルト) ミラノ風カツレツの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20