- 1人前
- 調理時間:
- 約15分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
仔牛の骨付きロース肉 | 150g | |
塩 | 適量 | |
白コショウ | 適量 | |
パルミジャーノチーズ | 大さじ1 | すりおろす |
オリーブオイル | 少々 | |
ひまわり油(サラダ油でも可) | 適量 | ※ひまわり油だとカリッとあがる |
バター | 20g | ※焼き色がつきやすくなる |
■ 衣 | ||
小麦粉 | 適量 | |
卵 | 1個 | ときほぐしておく |
パン粉 | 適量 | フードプロセッサーで細かくする |
■ 盛り付け | ||
レモン | 1/8個分 | くし切り |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
仔牛の骨付きロース肉 | 150g | |
塩 | 適量 | |
白コショウ | 適量 | |
パルミジャーノチーズ | 大さじ1 | すりおろす |
オリーブオイル | 少々 | |
ひまわり油(サラダ油でも可) | 適量 | ※ひまわり油だとカリッとあがる |
バター | 20g | ※焼き色がつきやすくなる |
■ 衣 | ||
小麦粉 | 適量 | |
卵 | 1個 | ときほぐしておく |
パン粉 | 適量 | フードプロセッサーで細かくする |
■ 盛り付け | ||
レモン | 1/8個分 | くし切り |
卵にパルミジャノチーズ、オリーブオイルを加えてよく混ぜておく。 ※オイルを入れることによりとろみがつき、パン粉が付きやすくなる。
外側の余分なスジと骨を取り除く。肉の内部にあるスジも切る。
カットした断面にラップをのせ、肉たたきで肉が円形になるように叩いてのばす。 ※厚みの目安は骨と同じ厚さ。
肉に塩・コショウで下味をつける。
小麦粉→卵液→パン粉の順番に衣をつけたら、ヘラなどで、片面に格子状の線をつける。 揚げあがりにきれいな模様になる。
フライパンにまずひまわり油を入れて熱する。パン粉を落としジリジリしてきたらバターを加え、肉の線を付けた側を下にして入れる。 ※衣がはがれるのであまり触らない。
焼き色が付いたらひっくり返す。もう片側にも焼き色が付いたら、油を捨てる。
250℃のオーブンに2分~3分ほど入れ、火を通す。 ※オーブンで焼くことで余分な油が外に出る。
骨の近くに串を刺し、串が熱くなればOK。ペーパーで挟んで余分な油をふき取る。 器に盛り、レモンを添えて完成。