- 2人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| わかさぎ | 4～5匹 | 腹ワタをとっておく |
| イカ | 1杯 | 内臓をとり、食べやすい大きさにカットする |
| エビ | 8尾 | 尾を残して殻をむき、背ワタをとる |
| ■ 衣 | ||
| 牛乳 | 適量 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| ■ 仕上げ | ||
| 塩 | 適量 | |
魚介のフリット・ミスト
- 小川 洋行 シェフ リストランテ オガワ
- 日本イタリア料理協会 実行委員 大宮「リストランテ・ベネチア」でイタリア料理の世界へ入り、約7年間修業。笹塚「サルサズッカ」をオープン、約4年間シェフを務める。渡伊し、ミラノ5つ星ホテル「Hotel principe di savoia」、サルデーニャ「La Gritta」、マリダレーナ島「sotto vento」、リグーリア「Gli Amici」、マルケ「Giardino」などで修業。 2008年「リストランテ・ベネチア」のシェフに就任。 2013年10月「Ristorante Ogawa」をオープン。
- コツ・ポイント
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シンプルなイタリアのメイン料理、魚介のミックスフライ。
イタリア式魚介のフリットは、下処理として牛乳に浸して臭みを取ります。
粉は水で溶きません。
油に魚介の香りが移るので、味が淡白な素材から揚げましょう。
基本は魚+甲殻類+軟類がセットですが、お好みの材料でお試しくださ
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魚介の臭みをとるために、牛乳に2～3分漬けておく。
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揚げる直前に、小麦粉をまぶす。
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味の淡白なイカから揚げ、わかさぎ→エビの順に、180℃の油(分量外)で揚げる。
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揚げているときの泡の大きさが目安意。大きな泡が、だんだん小さな泡になってきたら取り出す。
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全体に塩をふり、皿に盛りつけて完成。
