- 4人前
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 50g | |
| ドライイースト | 1g | |
| 塩 | 1g | |
| グラニュー糖 | 2.5g | |
| ぬるま湯（30～40℃） | 30g | |
| オリーブオイル | 小さじ1/2 |
グリッシーニ
- 小川 洋行 シェフ リストランテ オガワ
- 日本イタリア料理協会 実行委員 大宮「リストランテ・ベネチア」でイタリア料理の世界へ入り、約7年間修業。笹塚「サルサズッカ」をオープン、約4年間シェフを務める。渡伊し、ミラノ5つ星ホテル「Hotel principe di savoia」、サルデーニャ「La Gritta」、マリダレーナ島「sotto vento」、リグーリア「Gli Amici」、マルケ「Giardino」などで修業。 2008年「リストランテ・ベネチア」のシェフに就任。 2013年10月「Ristorante Ogawa」をオープン。
- コツ・ポイント
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ハーブや黒子ゴマを練りこんだり、チーズをかけて焼いたりと、地方により味も形も様々なバリエーションのあるグリッシーニ。今回は一番シンプルなレシピをご紹介します。
ポイントは成形のときに均一な厚さにのばすこと。焼くと膨らむので細めに仕上げると、カリカリに焼きあがります。
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ボウルに小麦粉を入れ、真ん中にくぼみを作る。そのくぼみに全ての材料を入れる。
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ボウルの中で一まとめにしたら生地を取り出し、台の上で3分ほどしっかり捏ねる。
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捏ねたら丸め、綴じ目を下にしてボウルに戻す。ラップをして、36℃くらいのぬるま湯に浮かべて30分程発酵させる。（常温でもOKだが、もっと時間がかかる。）
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生地が1回り大きくなれば発酵完了。
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軽く打ち粉をし、麺棒で2～3mm厚くらいにのばす。
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5mm幅くらいにカットしていく。
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1本ずつ手で転がしてのばし、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 ※焼いている間に膨らむので、少し細めに仕上げる。
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110℃の低温のオーブンで15分～20分程焼いて、焼き色が付いたら完成。
