鶏肉に味が染み込みやすいよう、フォークを両面に数箇所刺して全体的に穴をあける。

調味液の材料を全て鍋に入れて強火にかけ、沸いたら鶏肉を入れて極弱火で煮る。（約35分）

肉を取り出し、骨の近くに串を刺して透明な液が出たらOK。血がにじんだ液が出たらもう一度鍋に入れて再度加熱する。風を当てながら10分程、表面を乾かす。

鶏肉を乾かしている間にスモーク鍋を用意。フタのある鍋に桜チップを入れ、その上に網をしく。

お肉から脂が出るのでアルミホイルを敷き、その上にお肉を置く。そして強火の火にかけて、煙がでるまで待つ。

煙が出てきたらフタをする。30秒～1分程経ったら火を止める。このまま10分放置する。

10分後に取り出す。時間があれば1晩寝かせると味が馴染んでより美味しい。 食べる直前にトースターで表面を焼いてパリッとさせ、マスタードを添えて完成。