ホタルイカと菜の花のトマトソーススパゲッティのレシピ | シェフごはん

ホタルイカと菜の花のトマトソーススパゲッティ

山田慶介シェフ熟成肉×WINE Trattoria Cordiale 人形町: 1977年東京都出身。料理人を志し、京都の調理師専門学校へと入門。様々な料理を勉強中に、郷土を活かした京料理と出会う。同時期にアルバイトとしてイタリア料理を経験。素材そのものの力を活かした料理に魅了され、その後イタリア料理一筋に。都内の各リストランテに勤めた後、シチリア島に約２年間の修業。帰国後、イタリア料理の魅力を伝えるため食材にこだわった料理を考案。ワイン＆野菜のソムリエの有資格。

: 1人前
　調理時間：: 約15分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
ホタルイカ	80g	目と口を取除く
ミニトマト	4個	1/2カット
菜の花	1/2束	1/2カット
アンチョビペースト	15g
にんにく	15g	みじん切り
鷹の爪	1/2本
トマト缶	1/2缶
オリーブオイル	20cc
塩	適量
スパゲッティ	80g

コツ・ポイント: ホタルイカを炒める際に頭の部分を軽く押して、ミソを出してあげる事でソースに風味が広がります。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、アンチョビペースト、鷹の爪を入れ中火で火にかける。
アンチョビペーストを溶かしながら、ニンニクに色と香りがつくまでしっかりと炒める。
Step2にホタルイカを入れ中火で軽く炒める。（この時、ホタルイカの頭を押してミソを出してあげるとソースに香りがつきます。）
ホタルイカが軽く炒まったら、ミニトマトを加える。
菜の花とトマト缶を加え、全体に火が入るまで煮込む。
パスタ用のお湯を鍋で沸かし、パスタを芯が少し残る程度まで茹でる。約7分
Step5に茹で上がったパスタを投入する。最後に塩を入れ味を調整してお好みでオリーブオイルをまわしかけ、皿に盛り付けて完成！