パンナコッタ　～チョコレートソースと～のレシピ | シェフごはん

パンナコッタ　～チョコレートソースと～

山田慶介シェフ熟成肉×WINE Trattoria Cordiale 人形町: 1977年東京都出身。料理人を志し、京都の調理師専門学校へと入門。様々な料理を勉強中に、郷土を活かした京料理と出会う。同時期にアルバイトとしてイタリア料理を経験。素材そのものの力を活かした料理に魅了され、その後イタリア料理一筋に。都内の各リストランテに勤めた後、シチリア島に約２年間の修業。帰国後、イタリア料理の魅力を伝えるため食材にこだわった料理を考案。ワイン＆野菜のソムリエの有資格。

: 4人前
　調理時間：: 約10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
■ 【パンナコッタ】
牛乳	100g
生クリーム	200g
砂糖	60g
薄力粉	10g
板ゼラチン（又は粉ゼラチン）	5g
バニラビーンズ（又はバニラエッセンス）	1/2本
ラム酒	適量
■ 【チョコレートソース】
板チョコ（ビター）	50g
牛乳	150g

コツ・ポイント: パンナコッタに薄力粉を入れる事によって、舌触りがトロッと滑らかな仕上がりになります。材料にゼラチンを入れる際に、火を止めてから混ぜないと凝固作用が薄れてきます。

板ゼラチンを水につけて、ふやかしておく。
薄力粉と分量内の牛乳を適量入れ混ぜ合わせる。
鍋にStep2、残りの牛乳、生クリーム、砂糖を入れ、たまに混ぜながら沸騰寸前まで火をかける。
火を止めてから、水気をよく拭き取った板ゼラチンをStep3に投入し溶けるまでよく混ぜる。
Step4をボールに移し、氷水で混ぜながら冷やす。
冷えたらお好みでラム酒を適量入れてからお皿に移し、冷蔵庫で約２時間、冷やし固める。
【チョコレートソース手順１】鍋に牛乳を入れ一煮立ちさせる。
【チョコレートソース手順２】細かく刻んだ板チョコをボールに入れ「手順１」を合わせよく混ぜ合わせる。