1

【チキン用マリネ液】チキン用マリネの材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。

2

ひと口大に切った鶏モモ肉を、チキン用マリネ液に30分程漬ける。
縦長にカットした茄子を、あく抜きのため、200mlの牛乳に30分程漬ける。

3

鶏モモ肉をマリネ液から取り出し、塩・コショウし、中火のグリル（魚用グリル可）で焼く。
※グリルがない場合はフライパンを熱し、オリーブオイルでソテーする。

4

その間に、フライパンにオリーブオイルを深さ1cm程度入れ180℃に熱し、水気をよくふき取った茄子をきつね色になるまでじっくり揚げる。

5

茄子が揚がったらキッチンペーパーなどで油をよく切り、平らに並べて粗熱をとり、塩・コショウをする。

6

チキン1個を茄子1枚で、クルッと包むように巻きつけ、軽く塩・コショウしパルメザンチーズをかける。バットに並べ、200℃に温めておいたオーブンで、15分程度焼く。

7

【ソースを添える場合】鍋にマンゴージュースを注ぎ火にかけ、沸いたらコーンスターチを入れて混ぜる。（好みで蜂蜜を入れる）。塩・コショウをし、味を調える。

8

皿にソースをひき、茄子巻きチキンを盛り付け、上にドライイタリアンパセリをふりかけ、セルフィーユ、ピンクペッパー等を飾れば完成。