おめで”たい”お席に!鯛飯田中 佑樹シェフのレシピ

お気に入りに追加

おめで”たい”お席に!鯛飯

コツ・ポイント

コツ・ポイント

鯛の頭を流水でよく洗い、血や滑りを流すことがポイント。
骨は捨てずに鯛の出汁をしっかりととることで、炊飯器でも鯛のうまみがしっかり入った炊き込み御飯に仕上がります。

3~4人前/調理時間:約60分
材料・調味料 分量 下準備
米   3合   
鯛の頭   一匹分(2ヶ)   
刻み生姜   10g  皮は捨てずにとっておく 
葱   適量  小口切りにしておく 
合わせ出汁  
鯛と鰹の出汁   540cc   
薄口醤油   54cc   
酒   大さじ1杯   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    鯛の頭の血や滑りを流水で洗い流し、鯛の頭に下味程度の塩を振りグリルで焼く。
    内一つは身をほぐしておく。
    ※このとき骨を捨てないこと。

  2. 2

    作り方 2

    1ℓの鰹出汁を引き、そのうちの700ccを鍋に移して鯛の骨と生姜の皮を入れる。

  3. 3

    15分火にかけ鯛の出汁をとる。出汁は多少蒸発するため、500~540cc程度になる。

  4. 4

    鯛の出汁540ccに合わせ出汁の他の材料を合わせて少し冷ます。
    鯛の出汁が540ccに満たない場合はStep2のときに余った鰹出汁で補う。

  5. 5

    作り方 5

    炊飯器に米と、出汁と刻み生姜を入れて、一度軽くかき混ぜた後、
    米を平らに馴らして、鯛のほぐし身と頭を置いてスイッチを押す。

  6. 6

    作り方 6

    炊き上がったら、葱を散らして完成!
    食べる前に頭についている身をほぐして骨を取り除く。(写真は7人前。)

このレシピのおいしかった!

投稿がまだありません。
おいしかった!を写真でシェアしよう。

写真を投稿する

おめで”たい”お席に!鯛飯の写真を投稿する

おいしかった!を写真でシェアしよう