1

塩を当てた金目鯛を皮目を上にして並べ、熱湯をかけて湯霜する。臭みがとれ、仕上がりも美しくなる。

2

氷水に落とし、取りきれていないウロコを掃除する。
布巾で水分をふき取っておく。

3

砂糖の半量と醤油、酒、水を鍋に入れて火にかける。沸いたらスライスした生姜と金目鯛を入れ、落としぶたをして中火で6分煮る。

4

残りの砂糖を加え、仕上げに煮汁をかけながら煮て、ツヤを出す。

5

器に盛りつけ、針生姜と木の芽をのせて完成。