3人前
　調理時間：
約25分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
木綿豆腐 1丁 8等分にカット 
小麦粉 20g  
片栗粉 20g  
塩 適量  
揚げ油 適量  
■ 付け合わせ 
お好みの野菜 適量  
大根 1/8本 おろしたら水で洗い、臭みをとる 
生姜 1/4片 おろした後、包丁で叩いて繊維を切る 
七味唐辛子 少々 一味（柚子胡椒の粉）を加えるとより美味しい 
■ つゆ 
かつお出汁 100cc  
濃口醤油 15cc  
みりん 15cc  
コツ・ポイント
豆腐に塩を振ることで下味をつけます。 しかも、水分が抜けて水っぽさをなくすので、豆腐の味を味わえます。 小さめに切ることで短時間でカリッと揚がります。 また、衣に小麦粉と片栗粉を混ぜることで、カリッともちっとした衣に。 カリッと感を残すために、つゆは別の器で提供しましょう 　

Recipe

  1. STEP1

    豆腐に塩を振り、15分ほど置いておく。こうすることで、豆腐の水分がしっかり抜けて、下味もつく。

  2. STEP2

    ボウルに小麦粉と片栗粉を入れて合わせ、水分をとった豆腐に粉を全面にまぶす。

  3. STEP3

    180℃の油で揚げる。表面が固まるまでは箸にくっついてくるので、触らないように。表面がカリッとしたら引きあげる。

  4. STEP4

    （付け合わせ）残った衣の粉を少量とり、水でのばす。その衣を蕗の葉などお好みの野菜につけて揚げる。

  5. STEP5

    つゆの材料を全て鍋に入れて火にかける。沸いたらOK。 お皿に揚げた豆腐、野菜、生姜、大根おろしをのせ、八味唐辛子をかける。つゆを別の器で添えて完成。