色々なフルーツのゼリー寄せ
田中 義麻呂 シェフ 海辺のレストラン ラ・プラージュ
調理師学校を卒業後東京銀座レンガ屋にて修行を始める。5年後フランスに渡る。コートドールを始め数店で働く、5年後に帰国。レストランにてシェフになる。その後独立して現在に至る。
10人前
調理時間:
約20分
材料・調味料
分量
下準備
ミネラルウオーター
800cc
白ワイン
200cc
グラニュー糖
200g
オレンジの皮
5枚
レモンスライス
3枚
ハーブティー
10g
ゼラチン
12g
コツ・ポイント
1,いろいろなフルーツをカットしてキルス酒とシロップをふりかけ1時間ほど冷蔵庫で冷やす。 2,鍋にすべての材料を入れ沸かす。蓋をして15分ほど蒸らす。キッチンペーパーで漉す。冷やしてから冷蔵庫で一晩休ませる。 3,器にフルーツを入れ、ゼリーをかける。