| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| 豚肩ロース肉 | 100g | 食感を残すように粗いみじん切り |
| 豚ひき肉 | 125g | つなぎ用 |
| むき海老 | 70g | 粗めのみじん切り |
| チャーシュー | 55g | 粗めのみじん切り |
| たけのこの水煮 | 45g | 粗めのみじん切り |
| 玉ねぎ | 75g | 粗めのみじん切り |
| 片栗粉 | 小さじ2 | 玉ねぎにまぶす用 |
| 干し椎茸（水で戻したもの） | 45g | みじん切り |
| 干し貝柱（水で戻したもの） | 25g | みじん切り ※戻し汁はとっておく |
| 生姜 | 3g | みじん切り |
| 長ネギ | 15g | みじん切り |
| ■ 味付け | ||
| 醤油 | 大さじ1弱 | |
| 日本酒 | 大さじ1/2 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| 甜麺醤 | 大さじ1/2強 | |
| オイスターソース | 大さじ1/2 | |
| 砂糖 | 小さじ1強 | |
| コショウ | 少々 | |
| 干し貝柱の戻し汁 | 大さじ1 | |
| ゴマ油 | 小さじ1 | |
| ■ その他 | ||
| 焼売の皮 | 20枚 | 四隅を2.5cmほどカットし8角形にしておく |
ボウルにひき肉、生姜、長ネギ、ごま油以外の味付けの材料を入れよく練る。 はじめは指で混ぜるように、その後は手の甲で押しながら繊維を潰して粘りを出すように捏ねる。
片栗粉をまぶして水分が出ないようにした玉ねぎ、その他の具材をボウルに加える。手早く混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。 ※ここは混ぜ合わせてまとめるだけ。
【包み方】混ぜ合わせてまとめた焼売のあんと焼売の皮を準備。 焼売の皮は四隅を切り落として８角形にする。包んだときに上部がきれいに仕上がるコツ。
左手の手のひらに皮をのせ、真ん中に3５ｇ程のあんをのせる。
あんの中心にへらを刺し、そのまま逆さにする。
右手に持ったへらをくるくる回しながら、左手で皮をすぼませるように皮で生地を包んでいく。
ひっくり返し、底になる面に左手の薬指を当てて支え、焼売の側面を包むようににぎる。
あんの表面をへらで平らにならす。 ※焼売の皮の四隅を切り落としたことで、断面がきれいになる。
平ら台の上に置き、１つずつ、きれいな円筒形にかたちを整える。
蒸気のあがる蒸し器に入れ、約7分間強火で蒸して完成。
