| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| 大根 | 200g | 長さ2cmの短冊切り |
| 万能葱 | 10g | 粗めのみじん切り |
| ザーサイ | 15g | 塩抜きをして粗めのみじん切り |
| ベーコン | 25g | 粗めのみじん切り |
| 干し海老（水で戻したもの） | 10g | 粗めのみじん切り |
| 干し貝柱（水で戻したもの） | 15g | 粗めのみじん切り |
| ■ 味付けスープ | ||
| 干し海老の戻し汁 | 合計175cc | 干し海老と干し貝柱の戻し汁+水で計175cc作る |
| 干し貝柱の戻し汁 | 合計175cc | |
| 水 | 合計175cc | |
| 砂糖 | 7ｇ | |
| 塩 | 小さじ3/4 | |
| コショウ | 少々 | |
| ごま油 | 少量 | |
| ■ 生地 | ||
| 上新粉 | 100ｇ | |
| 浮き粉（片栗粉で代用可） | 40ｇ | 浮き粉を使うともっちり感と透明感がでる |
| 水 | 150cc | |
| サラダ油 | 小さじ3/4 | |
| ■ 盛り付け | ||
| 醤油 | 適量 | |
| 練り辛子 | 適量 | |
生地の材料をボウルに入れて、ホイッパーでよく混ぜる。 固さは、なめらかに糸のように流れるくらい。
大根を沸かしたお湯に入れ、再沸騰してから1～2分ほど茹でる。これで大根から余分な水分を出す。茹でたらザルにあけ、水気をきる。
フライパンに油（分量外）をひき、大根以外の具材を全て入れて強火で軽く炒める。香りが立ってきたら味付けスープの材料と大根を加え、一煮立ちさせる。
具材とスープを別々に分ける。 ※このスープは、濃いめの味がいい。
煮汁が熱いうちに、Step1の生地に少しずつ加え、ホイッパーでなめらかに混ぜ合わせる。
生地と煮汁が馴染んだら、具材を加えてサックリと混ぜる。
バットに、蒸しあがり後取りやすいようにラップを敷き、Step6を流し入れて具が偏らないように平らにならす。厚さは1.5cm位がベスト。
蒸気が落ちないように上からもラップをかける。蒸気のあがる蒸し器に入れ、強火で45分間、蒸す。
蒸したら上のラップをはがして荒熱をとり、冷蔵庫で約1時間しっかりと冷やし固める。
バットから取り出し、16等分位にカットする。 ※ここで冷凍保存可。
フライパンに多めの油（分量外）をひき、強火で大根餅の両面をカリッと5分ほど焼く。
ペーパーで余分な油をとり、皿に盛りつける。辛子と醤油を添えて完成。
