たっぷり野菜の朝食豚汁のレシピ

たっぷり野菜の朝食豚汁

菊井光紀シェフ日本料理きく井: 1972年岡山に生まれる。料理上手な母親の影響で自然と料理の道へ。老舗ホテルで10年修業した後、有名料理店で2年間腕を磨き、30歳で独立。主に地元の食材を使用するが、全国の市場にも自ら出向き、探し当てた食材が届けられる。「人との繋がりを大切にした仕入れ」が信条である。茶道・水墨画・陶芸・盆栽など和の趣味から感性を磨き、最近では、食の文化や伝統行事、食育など、食を通じ地域への貢献に力を入れている。

コツ・ポイント: 具を全て小さめに切り揃えることで食べやすくし、お子様にも朝から沢山野菜を食べてもらえる工夫をしました。大根や人参は棒状にすると食べやすいです。火の通りやすい黄ニラや葉ものは、食感や色が損なわれないように、仕上げ直前に投入します。