季節野菜のミネストローネ 玄米のお焦げを浮かべて寺田 真紀夫シェフのレシピ

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季節野菜のミネストローネ 玄米のお焦げを浮かべて

コツ・ポイント

玄米をお焦げにすることで、食感も楽しいスープに仕立てました。
これ1品で多品目摂ることができ、栄養バランスばっちり。食べ応えもあります。
鶏手羽元・あさり・ドライトマトを入れることで、ブイヨンなしでも旨みが出ます。
野菜は、季節ごと旬の野菜でお楽しみください。

4人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
炊いた玄米   200g  ※炊飯器等で普通に炊いたもの 
揚げ油   適量   
鶏手羽元   4本  骨から外し、小さめにカット 
アサリ(身のみ)   200g   
玉ねぎ   50g  スライス 
ドライトマト   10g   
ジャガイモ(男爵系)   2個  スライス 
白ネギ   100g  斜め切り 
ローリエ   1枚   
水   1リットル   
カブ   適量  食べやすい大きさにスライス 
チンゲン菜   適量  食べやすい長さに切る 
ミニトマト   3~4個  湯むきして、スライスする 
パルミジャーノ   好みで   
オリーブオイル   適量   

作り方

  1. 1

    【お焦げ】
    炊きあがった玄米を、20g位ずつに分け、かたまりを作る。

  2. 2

    180℃に熱した油にその玄米のかたまりを入れ、カリッとなるまで揚げる。
    ※お焦げは事前に揚げておき、保存可能。

  3. 3

    【ミネストローネ】
    鍋にオリーブオイルを温め、鶏手羽元、玉ねぎ、ドライトマト、ジャガイモ、ローリエを入れ、炒める。

  4. 4

    アサリの身、カブ、チンゲン菜、ミニトマト、水を加える。沸いたら弱火にして蓋をし、20分ほどコトコト煮る。野菜が煮崩れてきたらOK。

  5. 5

    器にスープを盛り、おこげを浮かべる。好みでパルミジャーノをかけて完成。

  6. 6

    作り方 6

    ※このレシピは、岡山食材(朝日米の玄米)を使用しています。
    岡山市でも栽培される、岡山を代表する米品種。旨みや 粒の大きさが、具沢山の野菜と調和します。

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