グラノーラ　エンダイブのサラダ仕立てのレシピ

グラノーラ　エンダイブのサラダ仕立て

寺田真紀夫シェフ ristorante Terada（リストランテテラダ）: 1975年岡山県生まれ。 20歳の頃よりイタリア料理の道に入り、岡山県内数店舗の料理長をしたのち2000年に「ristorante Terada」を開業、オーナーシェフとなる。イタリアにも定期的に訪れ、現地生産者と「本物のイタリア食材を日本に届けるプロジェクト」などを行う。地元岡山においても、自ら生産者のもとへ足を運ぶなど岡山の食材に精通し、それらを使った料理は地方性を表現した料理として定評がある。また、地域と連動した活動も多く手掛ける。メディアにも多数取り上げられ、岡山を代表するイタリア料理のシェフとして県内外から注目されている。日本イタリア料理協会員、2012年度岡山アワード受賞

コツ・ポイント: グラノーラは大麦を中心としたシンプルなものを。クルミやアーモンドを加え、味と食感にアクセントを加えます。サラダとして楽しめるように、数種類のレタスを混ぜましょう。エンダイブの甘みを引き立てるために、ドレッシングの油脂はサラダ油を使用します。