マッシュルームのアヒージョ

葉山 馨一 シェフ 銀座エスペロ

1956年東京都出身。 料理人だった父親の影響で14歳から厨房に立ち、自然と料理人を志すことに。 当初はイタリアンで修業していたが、スペインの各地方における美味しさに興味を持ち、スペイン料理の道へ。日本におけるスペイン料理のはしり・赤坂「ロスプラトス」での経験や、本場スペインにも毎年短期で通うなど数々の修業を重ねる。バレンシア米の普及に貢献したためバレンシア州政府から勲章を授与される。現在は「銀座エスペロ」総料理長にて老舗の味を支え続けている。 バレンシアで毎年開催される「国際パエジャコンクール」に毎年連続で出場、日本人唯一の優勝をはじめ各賞を何度も受賞！現在は審査員として招聘されるほどの実力を持つシェフのパエジャは絶品です。