4人前
　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
豚バラ肉(あれば皮つき) 600g 5cm角に切り分け、たっぷりの湯で10分ほど下ゆでする 
中国醤油(たまり醤油で代用可) 小さじ1  
サラダ油 適量  
水 2リットル  
中華だし 大さじ1  
長ねぎ(青い部分) 2本分  
しょうが 1/2片  
八角(五香粉で代用可) 1個  
粒山椒(五香粉で代用可) 7粒  
■ A 
├紹興酒 200cc  
├氷砂糖 30g  
├醤油 60g  
└オイスターソース 25g  
■ 添え物 
チンゲン菜 1株 4等分する 
コツ・ポイント
四川出身のトンポーさんが考案したと伝えられる香りを楽しむ料理。脂身の甘み、旨味が味わえる皮つき豚バラ肉で作るのがおすすめ。煮込む前に肉の表面を焼きかため、煮くずれを防いで、色付けをします。煮込む間、汁のかさを一定に保つのは難しいので、その心配がいらない圧力鍋で作りましょう。

Recipe

  1. STEP1

    豚バラ肉に醤油をまぶし、油をならしたフライパンで肉の表面がキツネ色になるまで焼く。

  2. STEP2

    圧力鍋に水と中華だしの素を入れて火にかけ、沸騰したら肉とサラシで包んだ香辛料、長ねぎ、しょうがを入れてフタをし、圧をかけながら20分煮る。

  3. STEP3

    圧をぬいてAの調味料を加え、ふたたび圧をかけて10分煮る。フタを外し、肉に串がすっと通るかたさかどうかを確認する。かたければ、さらに5～10分煮る。

  4. STEP4

    【タレ】鍋に煮汁を1リットル注ぎ火にかける。味をみて砂糖、醤油、オイスターソースで調整。火をとめ水溶き片栗粉を入れ、沸騰させてとろみをつけ、化粧油をする。

  5. STEP5

    鍋に湯をわかし、チンゲン菜の軸をゆで、しんなりしたら葉をさっとゆがき、氷水に落して色どめをする。

  6. STEP6

    皿に肉を盛ってチンゲン菜を添え、たれを回しかける。