【フェットチーネ】下茹でしたほうれん草を適当な大きさにカットして、卵、オリーブオイルとミキサーにかける。ペースト状になるまで、しっかりと回すこと。

ボウルに粉とほうれん草のペーストを加え、手で捏ねる。途中指についた生地をとりながら捏ねる。もし水分が足りないようであれば少量の水を足してもよい。

体重をかけるようにして生地を捏ね、まとまったらラップで乾燥しないように包んで常温で1時間以上置いておく。

寝かした生地に少量の打ち粉をし、手で潰して平らにし、パスタマシンにかける。 ※最初は一番厚みのあるメモリから。段階的に幅を狭めながら伸ばす作業を数回繰り返す。

一番下の薄いメモリで伸ばし、パスタが薄く帯状になったら、パスタマシンに入る幅に合わせて折りたたむ。

生地を90度回転させ、再度、厚みのある大きなメモリからスタートして伸ばしていく。

この作業を3～4回繰り返すことで、パスタにコシが生まれる。最後は一番下の薄いメモリで伸ばし、パスタを薄く帯状に仕上げる。

手触りが最初はざらざらしていたものが、すべすべになったら完了。

伸ばした生地に打ち粉をして、乾燥パスタ程度の長さの幅でカットする。

生地を3枚重ね、短い片を手前にもってきて、切りやすいように4回ほどくるくると折る。

1cm幅にカットしていく。

麺をほぐし、くっつかないように打ち粉をまぶす。1人前100g～110gくらいに分けておく。※この状態でタッパーに入れ冷蔵なら3日、冷凍なら1ヶ月ほど保存できる。

【ソース】フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りを出す。

しめじ、舞茸、玉ねぎを加えて炒め、塩で下味をつけておく。

しんなりしてきたら、ホールトマト缶、松の実、戻したポルチーニと戻し汁の半量、ツナを加え、中火で軽く煮込む。

鍋に湯を沸かし、2％の塩を加えて、パスタを1～2分ほど茹でる。茹であがったパスタをソースに加える。

パスタをソースと絡め、水分が足りないようであればパスタの茹で汁を加える。味をみて塩で調整する。 皿に盛り付け、パルミジャーノチーズをかけて完成。