カラープチトマトとブルーベリーのサラダハニービネガーソースのレシピ | シェフごはん

カラープチトマトとブルーベリーのサラダハニービネガーソース

嶋倉秀一シェフ居酒屋とら: 日経レストランメニューグランプリ、2012年大会でピクルスで頂く豚の角煮和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010　東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。

: 2人前
　調理時間：: 約10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
■ メイン材料
カラープチトマト	12個	冷やしておく。
ブルーベリー	8粒
レッドビートリーフ	4枚
紫イモのパウダー	ひとつまみ	なくてもよい。
粗めの天然塩	ごく少量	マルドン塩など。
■ ドレッシング材料
白ワインビネガー	大さじ1/2
ハチミツ	大さじ1/2
バージンオリーブオイル	大さじ1

コツ・ポイント: ・色の違うトマトは固さ、大きさを考えて下処理を。・固めは4等分、大きいものは皮を焼いてむくなど食感をかえて。・ドレッシングは食べる直前に混ぜるとトロトロ乳化。・仕上げに粗めの塩をごくわずかに散らして。

ドレッシングは合わせて冷やす。まだ混ぜない。
カラープチトマトは大きいものは焼いて皮をむき、ハーフカット。固めは4等分など食感を考えて。
材料を美しく盛り付けてドレッシングをしっかり混ぜてかけて。