1

煮汁の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

2

茄子の表面に、斜めに細かい切り込みをいれる。ひっくり返して、裏面も同様に切り込みをいれる。
※茄子のジューシーさを際立たせるため、一口サイズに切らない。

3

160～170℃に熱した油で、茄子を丸ごと約3～4分揚げる。ここで完全に火を通す。
※油の泡が細かくなり、ヘタの切り口が茶色になるのが目安。

4

揚がった茄子をザルにおき、熱湯をかけることでしっかり油抜きをする。
ペーパーの上に取り、水分をきる。

5

温めた煮汁の中に入れ、ひと煮立ちしたら弱火にし、破裂しないようにコトコトと約5～6分煮る。
茄子をいったん取り出し、食べやすい大きさに切る。

6

器に茄子を盛り付け出汁をかけ、茄子の上に桜海老を盛り付け、木の芽をあしらって完成。
※熱々でも、冷ましても美味しくいただけます。