茄子の旨煮 揚げ桜海老山本 晴彦シェフのレシピ お気に入りに追加 ピックアップシェフレシピ コツ・ポイント 茄子は皮の色が変わりやすい野菜なので、揚げるのは3~4分、煮るのは5~6分程度で。 揚げた後は沸騰した湯でしっかりと油を流すこと。煮るときの火加減はコトコト程度の弱火にして、出汁を沸騰させず、茄子が破裂しないように気をつけてください。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 茄子(千両茄子) 4本 水洗いしてヘタを落とし、水分を拭く 活き桜海老 60g 170~180℃の油でさっと数秒、素揚げする 木の芽 適量 ■ 煮汁 出汁(昆布・かつお) 500cc 砂糖 20g みりん 30cc 濃口醬油 50cc しぼり生姜 少々 酒 少々 作り方 1 煮汁の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。 2 茄子の表面に、斜めに細かい切り込みをいれる。ひっくり返して、裏面も同様に切り込みをいれる。 ※茄子のジューシーさを際立たせるため、一口サイズに切らない。 3 160~170℃に熱した油で、茄子を丸ごと約3~4分揚げる。ここで完全に火を通す。 ※油の泡が細かくなり、ヘタの切り口が茶色になるのが目安。 4 揚がった茄子をザルにおき、熱湯をかけることでしっかり油抜きをする。 ペーパーの上に取り、水分をきる。 5 温めた煮汁の中に入れ、ひと煮立ちしたら弱火にし、破裂しないようにコトコトと約5~6分煮る。 茄子をいったん取り出し、食べやすい大きさに切る。 6 器に茄子を盛り付け出汁をかけ、茄子の上に桜海老を盛り付け、木の芽をあしらって完成。 ※熱々でも、冷ましても美味しくいただけます。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています なすの田楽 鶏そぼろ味噌焼 小室 光博(懐石 小室) なすの丸炊き 小室 光博(懐石 小室) 鯖の幽庵焼 奥田 透(銀座小十) 茄子の旨煮 揚げ桜海老の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20