塩鮭の冷やし茶漬けのレシピ

塩鮭の冷やし茶漬け

山本晴彦シェフ日本料理晴山: 1979年栃木県出身。両親のためにつくった料理を喜ばれ、『人に喜ばれる嬉しさ』を感じたことから料理の道へすすむことを決意。エコール辻東京を卒業後、特別講師で学校に来ていた高田晴之氏に師事すべく、岐阜の「たか田八祥」に入店。25歳という若さで「支店わかみや八祥」の店長に就任。その後「支店こがね八祥」の店長を経て31歳で独立、東京に「日本料理晴山（SEIZAN）」を開店、現在に至る。ミシュランガイド東京2016年で2つ星を獲得している。

コツ・ポイント: ごはんにかけるだしは、キンキンに冷やした状態にしてからかけてください。ごはんはサラサラにしたほうがおいしいので、流水さっと洗います。残りごはんで十分です。細かく刻んだ薬味を数種類用意すると風味豊かになり、おいしさが増します。 ※調理時間に、出汁を冷ます時間は含みません。