| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 米 | 100～125g | 洗わずに使用 |
| 有頭海老 | 2匹 | 洗って水分をふき、串を使い背ワタをとっておく |
| アサリ | 5～8個 | 砂だしをしておく |
| ヤリイカ | 50g | 内臓を取り皮をむき、食べやすい大きさに輪切り |
| パプリカ（赤） | 1/4個 | 5mm幅で縦に千切り |
| インゲン | 6本 | ヘタをとっておく |
| ニンニク | 小1片 | スライス |
| 玉ねぎ | 1/2個 | みじん切りにし、オリーブオイルでアメ色になるまで炒める |
| 白ワイン | 大さじ1 | |
| トマトピューレ | 小さじ1 | |
| サフラン | 10本 | そのまま使用 |
| オリーブオイル | 適量 | |
| ■ 魚のブイヨン（作りやすい分量） | ||
| 鯛の頭 | 1尾分 | 半分に割り、流水で血を洗い流しておく |
| 玉ねぎ | 30g | ざっくりとスライス |
| 人参 | 20～30g | ざっくりとスライス |
| 長ねぎ（青い部分でも可） | 30g | ざっくりとスライス |
| オリーブオイル | 適量 | |
| ■ 仕上げ | ||
| EXVオリーブオイル | 適量 | |
| レモン | 1/4個 | 2等分に切る |
| パセリ | 適量 | みじん切り |
【魚のブイヨン】鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎ、人参、長ねぎを中火でしんなりするまで炒める。
血を洗い流して掃除をした鯛の頭、水を加え、沸いたら弱火にする。
10分ほど煮込んだら、鯛の頭を取り出し、身と骨に分ける。身は具材にするのでとっておく。骨し鍋に戻し、もう一度火にかけ、さらに10分ほどアクをとりながら煮込む。
煮込んだスープを、ザルで濾す。
【パエリャ】アサリと白ワインを鍋に入れ中火にかけ、フタをする。貝が開いたらバットなどに汁ごと移しておく。※砂が入っていれば濾しておく。
パエリャ鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて軽く火にかける。
ニンニクの香りがでたら、魚のブイヨン200～250cc、炒めた玉ねぎ大さじ1、トマトピューレ、サフランを加え軽く沸騰させ、塩で薄く味をつけて2～3分火にかける。
米にオリーブオイルを少量たらして、よく混ぜる。※米は洗わず、オイルでコーティングすることで、日本米でも粘りが出にくくなり美味しく炊ける。
米をパエリア鍋に入れ、パプリカ、インゲン、イカ、ほぐした鯛の身をのせる。
沸いたら中の弱火にし、10分ほど煮る。塩で味を9割がた調え、途中米が見えてきたらスープを足し、米がスープから出ないように調整する。
海老とアサリを煮汁ごと加えて弱火にする。
アルミホイルなどでフタをして、弱火で4～8分加熱し、海老に火を通す。
アルミホイルを外し、水分をとばしておこげを作る。EXVオリーブオイルを全体にかけ、レモンとパセリをあしらって完成。
