1

ボウルにグラニュー糖、シナモンパウダー、コンスターチ、卵黄をボウルに入れ、ホイッパーで白くもったりとするまで攪拌する。

2

鍋に牛乳とレモンの皮をいれて火にかける。

3

牛乳が沸いたら、STEP1のボウルに加え、ホイッパーでよく混ぜる。

4

混ぜたら熱伝導のよい鍋に移しかえ、弱火にかける。

5

加熱の上限は85℃。それ以上温度が上がると卵が固まるので注意。
ホイッパーで絶えず混ぜ続け、もったりとするまで加熱する。

6

こし器で裏ごしをする。粗熱をとってから冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。
※さらにハンディータイプのフードプロセッサーをかけると、よりなめらかに仕上がる。

7

耐熱性のある器に入れ、冷蔵庫でよく冷やす。

8

食べる直前に仕上げ。表面を覆うようにグラニュー糖をかけ、バーナーで表面を焼き付ける。
※一回目は表面に膜を作るイメージなので、焼き色をつける必要はない。

9

再度グラニュー糖を全体にふりかけ、今度はしっかりと焼き色をつけて完成。
※2段階に分けることで、上手にパリパリの表面に焼くことができる。