1

スープベースの食材を全て鍋に入れ、沸騰直前まで熱したら弱火におとし、30分ほど煮る。

2

ボウルに米を入れ、オリーブオイル大さじ1/2をかけ、良く混ぜなじませる。（オイルで米をコーティングする）

3

スープベースの具材を取り除く。そこに米を加え、弱い沸騰状態で約10分アルデンテの硬さに煮る。

4

別鍋に少量のオリーブオイルを入れ火にかけ、中火で玉ねぎを軽く炒め、ニシ貝、フェンネルを入れてさっと炒めたら皿に上げておく。※火を通し過ぎて硬くならないように。

5

米がアルデンテの硬さに煮えたら、米にかぶるくらいの水分を残して捨て、ひたひたの量まで減らす。弱火にし、バター、パルミジャーノを加えて全体をよく混ぜる。

6

塩とレモン果汁で味を調え、炒めたニシ貝を加えてさっと混ぜ、器に盛れば完成。

7

※今回は、瀬戸内海でよく獲れるニシ貝と、岡山県北部の鏡野町産のお米・あきたこまちを使用しています。