4人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
米（あきたこまち） 160g  
ニシ貝（ホタテでも代用可） 2個 肝を外して、水分をしっかりふき取り、薄くスライス 
玉ねぎ 40g みじん切り 
フェンネル 10g 細かくしておく 
バター 15g  
パルミジャーノ ２つかみ 削っておく 
レモン果汁 少量  
塩 適量  
オリーブオイル 適量  
■ スープベース（作りやすい分量） 
鶏の手羽元 4本  
白ネギ 1本 青い部分も含めてざく切り 
シイタケ 3本 手でちぎる 
ドライトマト 10g  
ローリエ 1枚  
水 2000cc  
コツ・ポイント
米の食感・旨みがしっかりと感じられ、米にクリアなソースが絡むように、 たっぷりのスープで米を煮て、後で水分を捨てるというオリジナルの方法で仕上げます。 お米の粘り気が出ないという効果も。 リゾット用の米は、他の具材と調和しやすい小粒の品種が合います。

Recipe

  1. STEP1

    スープベースの食材を全て鍋に入れ、沸騰直前まで熱したら弱火におとし、30分ほど煮る。

  2. STEP2

    ボウルに米を入れ、オリーブオイル大さじ1/2をかけ、良く混ぜなじませる。（オイルで米をコーティングする）

  3. STEP3

    スープベースの具材を取り除く。そこに米を加え、弱い沸騰状態で約10分アルデンテの硬さに煮る。

  4. STEP4

    別鍋に少量のオリーブオイルを入れ火にかけ、中火で玉ねぎを軽く炒め、ニシ貝、フェンネルを入れてさっと炒めたら皿に上げておく。※火を通し過ぎて硬くならないように。

  5. STEP5

    米がアルデンテの硬さに煮えたら、米にかぶるくらいの水分を残して捨て、ひたひたの量まで減らす。弱火にし、バター、パルミジャーノを加えて全体をよく混ぜる。

  6. STEP6

    塩とレモン果汁で味を調え、炒めたニシ貝を加えてさっと混ぜ、器に盛れば完成。

  7. STEP7

    ※今回は、瀬戸内海でよく獲れるニシ貝と、岡山県北部の鏡野町産のお米・あきたこまちを使用しています。