- 1人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ カレーソースのベース | ||
| 玉ねぎ | 1/2個 | |
| ピュアオリーブオイル | 75cc | |
| ニンニク | 大さじ1 | みじん切り |
| おろしショウガ | 大さじ1 | |
| 粉唐辛子 | 大さじ1 | 粗びきタイプよりパウダーが好ましい。 |
| 塩 | 0.4グラム | |
| 魚醤 | 大さじ1/2 | 今回はナンプラーで。 |
| プチトマト | 2粒 | 小さくカット |
| ■ 仕上げの材料 | ||
| 鶏ガラスープ | 90cc | 水90ccと中華の素のペースト小さじ1/2も可。 |
| ■ 具材 | ||
| サバの水煮缶詰 | 1缶 | 汁気を切りサバだけを使用。 |
ミャンマーのサバカレー 「ガーヒン」
- 嶋倉 秀一 シェフ 居酒屋とら
- 日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
- コツ・ポイント
- ・ミャンマーの魚カレーの紹介です。 ・15分で簡単煮込み。 ・玉ねぎはレンジで透き通るまで温めて甘みを出す。 ・あとは簡単！煮るだけ。 ・一晩置くとマイルドに馴染む。
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玉ねぎをみじん切りにしてレンジで透き通るまで温める。
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ピュアオイルを温めて玉ねぎを揚げ炒めにする。火を止めてカレーベース材料をすべて加える。
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火にかけてトマトをつぶすように炒める。仕上げの鶏ガラスープを加えて煮詰める。
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トロミが出たら汁気を切ったサバ缶を加えて温めれば完成です。
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おつまみ、おかず、ライスと共に。
