- 4人前
- 調理時間:
- 約60分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
■ 手打ちパスタ | ||
薄力粉 | 70g | |
卵黄 | 75g | |
EXVオリーブオイル | ひとまわし | |
塩 | 少々 | |
■ 具材 | ||
リコッタチーズ | 10g | |
マスカルポーネ | 20g | |
モッツアレラチーズ | 1/4コ | みじん切り |
パルミジャーノ | 10g | すりおろす |
塩 | ひとつまみ | |
■ ソース | ||
生クリーム | 200g | |
パルミジャーノチーズ | 適量 |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
■ 手打ちパスタ | ||
薄力粉 | 70g | |
卵黄 | 75g | |
EXVオリーブオイル | ひとまわし | |
塩 | 少々 | |
■ 具材 | ||
リコッタチーズ | 10g | |
マスカルポーネ | 20g | |
モッツアレラチーズ | 1/4コ | みじん切り |
パルミジャーノ | 10g | すりおろす |
塩 | ひとつまみ | |
■ ソース | ||
生クリーム | 200g | |
パルミジャーノチーズ | 適量 |
【手打ちパスタ】ボウルに手打ちパスタの材料を全て入れて、木ベラで混ぜる。
全体が混ざったら台にだし、手でこねる。
粉っぽさがなくなり、表面がツルンとまとまったらOK。ラップで包み、常温で30分ほど寝かせ、グルテンを落ち着かせる。
【具材】ボウルに具財の材料を全て入れて、木ベラで混ぜる。
【成形】台の上に少量の打ち粉(分量外)を振り、寝かせたパスタをおく。打ち粉のついた手で四角く伸ばす。グルテンが出ないように手早く扱う。打ち粉は最低限の量で。
パスタマシンに通して伸ばす。
メモリをだんだん狭めていき、最後0.8mmくらいの厚さにする。 グルテンの働きで多少縮むので、もう一度、最後のメモリでマシンに通し、安定させる。
ラビオリカッターで伸ばした生地の上下の際を切り落とす。
7cm角くらいの正方形にラビオリカッターでカットする。 それぞれの生地中央に具材をスプーンでのせていく。
手前にある角を対角にある角に合わせて三角形に折り、具材を包み込む。 そして生地が2重になった部分を指で押して、厚みを均一にする。
お尻の部分を持ち上げて、具材が入っている境のところで折る。
再度お尻を戻すと、生地の先端がピンと立ち上がる。そして、左右に余っている生地を内側にもってくる。
生地が重なった箇所を指でつまんで、くっつける。ここでも厚みが均一になるように押す。
完成すると、このような形になる。
【ソース】ソースの材料をすべて鍋に入れ、弱火にかける。チーズが溶けたらOK。 チーズが分離するので、あまり火にかけすぎないようにする。
【仕上げ】沸いたたっぷりのお湯に塩を入れ、ラビオリを1分ほど茹でる。 器にソースをしき、その上に茹でたてのラビオリをのせ、パルミジャーノチーズをかけて完成。