パルメジャーノチーズのリゾット村山 太一シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント イタリアの老舗三ツ星レストラン「ダル・ペスカトーレ」伝統の作り方です。 お米に4つの層を作ります。一番外側は、混ぜること削られブロートに溶けてお米のスープのような状態に。2番目の層はやわらかく、3番目はアルデンテ。最後にわずかな芯を残すことで、噛んだときにお米の甘みを感じます。 4人前/調理時間:約25分 材料・調味料 分量 下準備 米 100g ブロード(鶏出汁) 1000cc リゾットを作る間は、弱火にかけ100℃を保つ 玉ねぎ 1/2コ みじん切り すましバター(サラダ油で代用可) 30g 塩 少々 パルミジャーノチーズ 100g すりおろす 無塩バター 10g 作り方 1 鍋にすましバター、玉ねぎ、塩を入れ、玉ねぎが透明になるまで弱火で炒める。 玉ねぎが色づかないよう注意しながら、甘みを引き出す。 2 そこへ米を加え、軽く炒める。 3 油が米全体にまわったら、熱いブロードをひたひたになるくらい加える。木ベラでよく混ぜながら中火で煮詰めていく。 4 ここで塩で味を調え、美味しいスープを作った状態で米に火を通していく。火加減は、常にボコボコと沸いている状態をキープ。 5 煮詰まったら熱いブロードを足す。もし味が濃くなりすぎるようであれば、水を足す。常に混ぜ続け、この作業を繰り返す。目安は米をいれてから約18分。 6 木ベラで混ぜ続けることで、米の表面を削ってスープにとろみをつける。噛んだときに表面はやわらかく、中心はアルデンテ。最後ほんのわずか芯が残っている状態がベスト。 7 ここで味が調わなかったら砂糖を加える。 仕上げにパルミジャーノチーズと無塩バターを加えて混ぜたら、器に盛り付けて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/75/08/875/de670x500_2006272322_d2f82df75eeb59344caf9c2478a238df.jpg シンプルなのに深い味わいでした sheepish このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 自家製生地で作る!スモークサーモンのpizza 嶋倉 秀一(大山) 彩り春野菜のパンツァネッラ(トスカーナ風パンサラダ) 島本 浩道(Pizzeria Bar FANTASISTA) グリッシノーポリ(トリノ風カツレツ) 宮根 正人(Ostu オストゥ) パルメジャーノチーズのリゾットの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20