フライパンに牛肉、にんにく、ローズマリーをのせてから火にかけ、中火で焼き始める。

ローズマリーの香りがでたら、葉を焦がさないうちに牛肉の上にのせて香りを移していく。 ニンニクも焦げないように、途中で返しながらお肉に香りを移す。

焼き色が付いたらひっくり返し、反対側にも焼き色をつける。

程よく火が入ったら、牛肉の側面も四方焼いていく。側面は色が変わる程度でOK。

付け合せのアスパラと姫竹をフライパンの空いている場所に入れ、さっとソテーする。 野菜は取り出し、軽く塩をしておく。

溶かしたバターの上澄み（すましバター）、赤ワイン、バルサミコ酢を加える。ソースをさっと絡めたら、牛肉を取り出す。

フライパンに残りのバター、水、砂糖、塩を加える。泡が全体的に広がり、白っぽい色から、少し濃い色になったらOK（キャラメリゼ）。

牛肉は余熱を利用し、中心まで火を通すことと味を落ち着かせる為に、少し放置してからカット。野菜とともに皿に盛り、最後にソースをかけて完成。