- 1人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| もやし | ６０ｇ | 先と根は掃除する |
| 黄色パプリカ | １５ｇ | 糸切り |
| 赤パプリカ | １５ｇ | 糸切り |
| 緑パプリカ | １５ｇ | 糸切り |
| ■ 薬味 | ||
| 豆板醤 | １０ｇ | |
| 大蒜 | ５ｇ | 微塵切り |
| 朝天椒 | ３個 | 日本の唐辛子でもＯＫ |
| ■ タレ | ||
| 醤油 | ２５ｃｃ | タレの材料を混ぜておく |
| 酢 | １８ｃｃ | |
| 水 | １３ｃｃ | |
| レモン汁 | ３ｃｃ | |
| 砂糖 | ２０ｇ | |
| ■ 仕上げ | ||
| 胡麻油 | 適量 | |
もやしの四川辛子炒め
- 野上 博文 シェフ ホテルモントレラ・ス－ル大阪 中国料理 彩雲
- 両親は商売をしていましたので、小学生の頃から台所に立ち、インスタントラーメン、ボンカレーを良く食べた記憶があります。あの頃から食に対して、もっと美味しい物が食べたいと思う様になりました。高校を卒業後、天王寺にある、辻 調理師専門学校に入学致しました。その時に講師で来られた、東京の原宿にあります「南国酒家」の富塚料理長が作られた、蟹卵入りフカヒレとろみスープを試食させていただき、この世にこんな美味しい食べ物がある事に感動を覚え、中国料理の道に入るきっかけになりました。東京で６年間修業し、辛い事のほうが多かった様に思いますが、調理の基礎をたたき込んでいただき、今では本当に感謝しております。その後大阪全日空ホテル「今のAＮＡクラウンプラザホテル大阪」「今は亡き全日空ゲートタワーホテル」１５年「高槻京都ホテル」で８年、「ホテルモントレ ラ ｽｰﾙ大阪」４年目。和を大切に日々精進しております。
- コツ・ポイント
- 豆板醤 大蒜微塵切り 朝天椒「四川唐辛子」を良く炒めて辛い風味を鍋にうつす。
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鍋を良く焼き、サラダ油を少し入れ、薬味の香りが出るまで炒める。
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そこに全ての野菜を入れさらに炒め、タレを絡めて最後に胡麻油を入れて香りと照りを出して完成。
