| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 大根 | 100g | 一口サイズにカット |
| じゃがいも | 100g | 半分～1/4程度の大きめにカット |
| 茄子 | 200g | 一口サイズにカット |
| 玉ねぎ | 1個 | ざく切り |
| トマト | 1個 | ざく切り |
| タマリンド | 20g | ぬるま湯につけて15分ほどおく |
| ぬるま湯 | 500cc | |
| 青唐辛子 | 2～3本 | 辛味がでやすいよう包丁で縦に切り目を入れる |
| 塩 | 小さじ1 | |
| 香菜 | 一つかみ | ざく切り |
| ■ スパイス（パウダー） | ||
| コリアンダー | 大さじ1 | |
| カイエンペッパー | 小さじ1/2 | |
| ヒン（もしあれば） | 小さじ1/3 | |
| ■ ムングダールペースト | ||
| ムングダール | 100g | |
| ターメリック | 小さじ1 | |
| 水 | 1000cc～ | |
| ■ テンパリング | ||
| サラダ油 | 大さじ2 | |
| マスタードシード | 小さじ1/2 | |
| 赤唐辛子 | 3本 | |
| カレーリーフ | 10枚 | 枝からはずす |
【ムングダールペースト】ムングダール、ターメリック、水を鍋に入れ、40分～1時間ほど煮込みペースト状にする。 途中足りなければ湯を足し、焦げないように注意。
タマリンドを手で軽く潰す。種の周りの水分もしっかりと握って絞りきり、フライパンに入れる。そこへ大根、じゃがいも、スパイス、塩を加え、中火で5～6分煮込む。
青唐辛子、玉ねぎ、茄子、トマトを加え、トマトが煮崩れ、野菜に火が通るまで弱～中火で煮込む。
ムングダールペーストを鍋に加えて混ぜ、全体に馴染ませる。
【テンパリング】小さいフライパンに油とマスタードシードを加えて火にかける。マスタードシードは跳ねるので、フタなどでカバーする。
マスタードシードの跳ねおさまったら、赤唐辛子とカレーリーフを加える。赤唐辛子が色づいたらOK。
カレーの中に油に香りを移したテンパリングを加えてひと混ぜし、必要なら塩で味を調え（分量外）、香菜を加えて完成。お好みで、トッピングにも香菜をのせる。
