ゴーヤのトーレン（野菜のスパイス炒め）のレシピ

ゴーヤのトーレン（野菜のスパイス炒め）

ナイル善己シェフナイルレストラン: 1976年東京生まれ。銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」3代目。祖父は南インド・トリヴァンドラム出身のインド独立運動家であり、ナイルレストラン初代創業者のA.M.ナイル氏。2代目の父はテレビをはじめ各メディアでお馴染みのG.M.ナイル氏。都内イタリアンレストランを経て、インドのゴア州に渡り、アカデミー・オブ・カリナリー・エデュケーション（A.C.E）で料理を学びつつ、ホテル・シダデゴア（Cida de GOA）の厨房でシェフとして働く。ゴア在住中にインド全土を食べ歩き、帰国。本格的なインド料理はもちろん、スパイスを使ったアレンジ料理に加え、日本のカレーにも精通。スパイスを使いあらゆるアジアンフードに挑戦中。現在はインド料理教室をはじめ、レシピ本の出版、ＴＶ出演など活躍の場を広げている。

コツ・ポイント: 南インド・ケララ料理である野菜のスパイス炒め「トーレン」。今回は現地でポピュラーなゴーヤのレシピをご紹介します。他にキャベツでもよく作られます。少なめの油で炒め、野菜をココナッツマサラで和え、蒸し煮で仕上げるのがポイントです。