もやし入りたまご春巻きのレシピ

もやし入りたまご春巻き

野上博文シェフホテルモントレラ・ス－ル大阪　中国料理　彩雲: 両親は商売をしていましたので、小学生の頃から台所に立ち、インスタントラーメン、ボンカレーを良く食べた記憶があります。あの頃から食に対して、もっと美味しい物が食べたいと思う様になりました。高校を卒業後、天王寺にある、辻　調理師専門学校に入学致しました。その時に講師で来られた、東京の原宿にあります「南国酒家」の富塚料理長が作られた、蟹卵入りフカヒレとろみスープを試食させていただき、この世にこんな美味しい食べ物がある事に感動を覚え、中国料理の道に入るきっかけになりました。東京で６年間修業し、辛い事のほうが多かった様に思いますが、調理の基礎をたたき込んでいただき、今では本当に感謝しております。その後大阪全日空ホテル「今のAＮＡクラウンプラザホテル大阪」「今は亡き全日空ゲートタワーホテル」１５年「高槻京都ホテル」で８年、「ホテルモントレ　ラ　ｽｰﾙ大阪」４年目。和を大切に日々精進しております。

鍋に少量の油を入れ、大蒜の微塵切りで香りを出し、もやしを入れ良く炒める。そこに中華スープ全ての調味料を入れて、水溶き片栗粉で止め、胡麻油で香りと照りを出します。
薄焼き卵をボールに合わせて混ぜ、漉して空気の泡などを除く。
鍋ならしをした中華鍋に少し油を流しＳＴＥＰ２を鍋全体に広げて弱火で薄く焼きあげる。
STEP1のもやしの餡が冷めれば、STEP3の薄焼き卵にもやしを並べて、スティク状に巻く。
STEP4に衣を付け、中温の油で揚げる。飾り　ハケにを法蓮草ピ―レを付け真横に描きたまご春巻きを斜めに並べ、デトロイト　赤パプリカを乗せる。無くてもOKです。