6人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
リ・スフレ 50g  
炊いた白米（余りご飯でOK） 50g  
水 30g  
■ パルメザンチーズのクリーム 
塩 適量  
サラダ油 適量  
パルメザンチーズ 50g すりおろしておく 
生クリーム 200g  
卵黄 3個  
■ 仕上げ 
パルメザンチーズ 20g  
プティポワ（小さめのグリーンピース） 40g むいて、塩を入れたお湯でゆがいておく 
コツ・ポイント
リ・スフレは味のついていないプレーンなものを選んでください。米のピューレと混ぜたあと、しっかりと乾燥させることが大事です。目安は70～80度の低温オーブンでひと晩乾燥。乾燥が甘いとネチッとした仕上がりになってしまいますので、ご注意ください。 ※調理時間は、乾かす時間を除きます。

Recipe

  1. STEP1

    【米のピューレ】炊いた白米と水を鍋に入れて火にかけ、10分ほど煮てやわらかくしたあと、バーミックスなどで攪拌し、ピューレ状にする。

  2. STEP2

    ボウルにリ・スフレ、米のピューレを入れて、リ・スフレ同士が結着するように混ぜ、シリコンバット等に広げて伸ばす。70～80℃のオーブンで一晩しっかり乾燥させる。

  3. STEP3

    【パルメザンソース】鍋に卵黄、パルメザンチーズ、生クリームを入れて泡立て器で混ぜる。火にかけて85℃位に温度をキープしながら、たえず混ぜる。

  4. STEP4

    濃度がついたら火からはずして、バーミックスでなめらかになるように混ぜて、冷やしておく。

  5. STEP5

    乾燥したリ・スフレを好みの大きさにカットして、160℃～170℃の油でサクッとなるように揚げる。揚げたてに、塩をふり、パルメザンクリームを塗る。

  6. STEP6

    皿にチップスを盛り、プティポワをのせて、上からパルメザンチーズをすりおろせば完成。