アボカドの冷製前菜のレシピ | シェフごはん

アボカドの冷製前菜

香西思穂吏シェフ Raby. （ラビー）一軒家イタリアンレストラン: フィレンツェに3ヶ月住んだ後、夏はシチリア島、シラクーサ、海の前のレストランで1ヶ月。また、カラブリアを通ってピエモンテで4ヶ月とそれぞれ働き、1年かけてイタリア全州をまわってきました。そのときの気持ちをずっと忘れることなく料理を作り、勉強を続け、お客様に喜んでいただけるよう、日々頑張っております。是非一度、レストランRaby.へ足を運んでみていただければとおもいます♪

: 4人前
　調理時間：: 約10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
アボカド	2個
めんつゆ	15cc
レモン汁	適量
生クリーム	50cc
■ トッピング
ピンクペッパー	適量

コツ・ポイント: レモン汁を入れることで、アボカドの変色を防ぎます。足の早い食材ですが、作り置きする時は、ラップなどできちんと密封する事が重要です。

ザルなどでこして、アボガドをペースト状にする。
めんつゆと色止めのために、レモン果汁を少量入れる。
生クリームにレモンを適量入れ、酸を与えつつ、生クリームの凝固を促しながら、5分だて程度に泡立てる。
器にアボガドを盛り、３の生クリームとピンクペッパーを飾って完成。