| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ジェノワーズ（スポンジ生地） | ||
| 全卵（Mサイズ） | 150g（約3個） | 殻を割っておく |
| 卵黄 | 15g（約1個） | 殻を割り、卵黄を取り出しておく |
| グラニュー糖 | 110g | |
| 薄力粉 | 80g | ふるっておく |
| バター | 30g | 湯煎で溶かしておく |
| ■ クレームシャンティ（ホイップクリーム） | ||
| 生クリーム 乳脂肪分35％ | 200g | しっかり冷やしておく ※乳脂肪分40％を400gでも良い。 |
| 生クリーム 乳脂肪分42％ | 200g | しっかり冷やしておく |
| グラニュー糖 | 32g | |
| バニラエッセンス | 1滴 | |
| ■ 飾り | ||
| イチゴ | 17個 | ヘタをとり、うち10粒を半分にカットしておく |
【ジェノワーズ】型のまわりに紙をひいておく。（バターを塗る必要なし）
全卵、卵黄、グラニュー糖を入れたボウルを、湯をはったボウルに浮かべ人肌まで温め、しっかり泡立てる。垂らした時リボン状にひらひらと落ちるくらいまで、が目安。
ゴムベラに持ち替え、薄力粉を合わせて混ぜる。艶が出てきたら、溶かしたバターを混ぜ合わせる。
ジェノワーズの型の７分目まで流し入れる。あらかじめ180℃に予熱したオーブンに入れ、35分間焼成する。竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。
冷めたら1.2ｃｍの厚さに、3枚スライスする。
【クレームシャンティ】材料を全てボウルに入れ、氷水の入ったボウルにあてて冷やしながら、8～8.5分立てにする。ややかためが、扱いやすい。
【組み立て】まずジェノワーズのスライスを1枚置き、その上にクレームシャンティを薄く塗る。ヘラは固定しスポンジを回転して塗るといい。（ろくろがあればベスト。）
上にジェノワーズを1枚重ねてクレームシャンティを塗り、半分にしたイチゴを並べる。まず周りに一周、そのあと中心に、円く並べていく。
イチゴの隙間をクレームシャンティで埋めるように塗ってのばす。生クリームは触りすぎると食感が悪くなるので、なですぎないように。
ジェノワーズを重ね、表面にクレームシャンティをきれいに塗っていく。まず下塗りをし、そのあともう一度上塗りで全体をきれいに仕上げる。
周りにクレームシャンティを等間隔に絞り、イチゴを飾れば完成。
