4人前
　調理時間：
約25分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 具材 
蓮根 300g 半量おろし、半量微塵切りにする 
塩 2g  
カレー粉 1g  
卵白 1ヶ  
片栗粉 10g  
とうもろこし 50g ホールコーン缶詰でも 
シメジ・エリンギなどキノコ類 120g 焼き目がつくように炒める 
サラダ油 適量  
黄パプリカ 1/2ヶ  
■ ポン酢バターソース 
ポン酢しょうゆ 50cc  
麺つゆ(2倍濃縮) 20cc  
日本酒 20cc  
水 50cc  
冷たいバター 20g  
コツ・ポイント
2種類の食感のレンコンを混ぜ合わせることで、歯ごたえともっちり感が味わえます。お好みで蓮根の生地の中に海老やツナ、ハムなどを入れてもいいでしょう。ポン酢バターソースは、白身魚のソテーなどにも合います。

Recipe

  1. STEP1

    おろし蓮根を、ざるにあけて水気を切る。微塵切り蓮根は、粘りが出てくる程度に炒める。(フードプロセッサーだと簡単)

  2. STEP2

    塩・カレー粉・卵白・片栗粉・水気を切ったホールコーンを[1]に加え生地を作る。

  3. STEP3

    [2]の生地を4等分し丸く形を整え、多めサラダ油で揚げ焼きに、両面こんがり焼く。黄パプリカも素揚げする。ペーパータオルなどに取り出し、しっかりと油を切る。

  4. STEP4

    炒め茸類に、素揚げしたパプリカを加える。ポン酢バターソースのバター以外を加え、軽く煮立ったら冷たいバターを溶かしこんでソースを仕上げる。

  5. STEP5

    皿に[3]を盛り付け、[4]のソースをかけて出来上がり。